Archives pour la catégorie Alimentation

À quoi reconnaît‑on un œuf frais ?

Cet œuf vous semble être dans le frigo depuis longtemps ? Quelques conseils pour savoir s’il est encore consommable. Qu’est‑ce que la fraîcheur d’un œuf ? Cette question peut paraître incongrue dans la mesure où le premier réflexe consiste à considérer la durée écoulée depuis la ponte. C’est d’ailleurs cette durée qui doit être prise … Continuer la lecture de À quoi reconnaît‑on un œuf frais ? 

Des céréales pour de l’énergie longue durée

À la différence des glucides « simples » (contenus dans les biscuits, le lait, le miel mais aussi les fruits), les produits céréaliers nous apportent une énergie qui se libère progressivement dans le corps. Ce sont des glucides dits «complexes» (anciennement appelés « sucres lents »). Ils recouvrent les oligosaccharides, l’amidon et des polysaccharides: certains … Continuer la lecture de Des céréales pour de l’énergie longue durée 

circuits courts

Que mange-t-on en circuits courts ?

Les circuits courts alimentaires sont de plus en plus plébiscités par les consommateurs qui souhaitent aujourd’hui connaître l’origine de leurs produits. Mais au juste, que consomme t-on lorsque l’on « mange local » ? Qu’as-tu donc dans ton panier ? Fruits et légumes, produits laitiers, viandes, charcuterie, pain, miel, vin, voire épicerie : on trouve de tout sur … Continuer la lecture de Que mange-t-on en circuits courts ? 

Se nourrira-t-on un jour avec des pilules ?

Changer vos habitudes alimentaires vous effraie ? S’alimenter sous pilules est-ce vraiment possible ? On vous démontre que vos habitudes ont peut être déjà changé. En 1894, le très éminent membre de l’Académie des sciences Marcellin Berthelot affirmait : « En l’an 2000, il n’y aura plus dans le monde ni agriculture, ni pâtres, ni … Continuer la lecture de Se nourrira-t-on un jour avec des pilules ? 

La néophobie alimentaire chez l’enfant

Avez-vous déjà été confronté au refus d’un enfant de goûter un nouvel aliment ? Ce phénomène, que l’on appelle néophobie alimentaire semble être un passage obligé. Globalement, tous les enfants vont manifester de la néophobie vis-à-vis d’aliments à l’odeur prononcée comme par exemple les légumes, avec, il est vrai, une expression et une intensité variables. … Continuer la lecture de La néophobie alimentaire chez l’enfant 

Marques privées, label AOC ou AB… comment s’y retrouver ?

« Poulet fermier », « Porc de Haute-Loire », « Petit producteur » : les allégations tendant à signifier une origine géographique et/ou une production de qualité pullulent, et le consommateur a bien du mal à s’y retrouver. Les marques d’enseignes s’y ajoutent. Malgré les promesses apparentes, l’ensemble est plutôt opaque. Pour s’orienter dans cette … Continuer la lecture de Marques privées, label AOC ou AB… comment s’y retrouver ? 

Vers une consommation différente des produits de la mer ?

Et si demain nous mangions des hamburgers de méduses, des sautés de crépidules et des planchas de poissons-lions ? Ces espèces invasives sont parfois rebutantes et pourtant comestibles. Le poisson-lion aurait même une chair très délicate, déjà servie dans plusieurs restaurants à Cuba et aux États-Unis où il était considéré, il y a encore peu, … Continuer la lecture de Vers une consommation différente des produits de la mer ? 

La pêche des palourdes

Appréciées pour leur chair et leur goût particulier, les palourdes se pêchent depuis des milliers d’années sur nos côtes françaises. Où les trouve-t-on ? Comment les ramasse-t-on ? La pêche aux palourdes est-elle soumise à une règlementation ? Le point sur ces interrogations dans cet article. Les palourdes se pêchent à l’état sauvage sur les … Continuer la lecture de La pêche des palourdes 

Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?

Ce dessert si prisé en période de grande chaleur et dont nous nous délectons ne doit pas être confondu avec le sorbet ! Ce dernier s’en différencie par l’absence de produits laitiers (lait et/ou crème). Dans sa forme la plus basique, la crème glacée est constituée d’un mélange de cristaux de glace, de bulles d’air … Continuer la lecture de Comment fabrique-t-on de la crème glacée ? 

60 clés pour comprendre les huîtres

Comment les huîtres fabriquent-elles leur coquille ?

Qui ne s’est jamais retrouvé démuni devant sa bourriche d’huîtres, couteau à la main, se demandant alors de quelle manière la coquille de cet animal pouvait-elle devenir aussi résistante ? C’est une réflexion qui vient souvent à qui essaye d’en ouvrir une : la coquille des huîtres est très efficace pour les protéger des agressions. … Continuer la lecture de Comment les huîtres fabriquent-elles leur coquille ?