Archives pour la catégorie Alimentation

Les radis… jolis à croquer

Les nombreuses variétés de radis (Raphanus sativus) peuvent être réparties en plusieurs groupes. Deux types principaux sont cultivés en Europe : les gros radis que l’on appelle en France radis noir, et les petits radis de couleur rose (avec, parfois, du blanc). Si ces derniers ne sont probablement apparus qu’au XVIe siècle (dans la péninsule … Continuer la lecture de Les radis… jolis à croquer 

Chou-fleur, brocoli, chou romanesco : de savoureuses inflorescences

Parmi les centaines de variétés qui constituent la très grande famille des choux, le chou-fleur, le brocoli et le chou romanesco ont une particularité : on n’en consomme pas les feuilles mais les fleurs, plus précisément les inflorescences. Très apprécié par les Grecs et les Romains de l’Antiquité, le chou-fleur est en revanche méprisé par … Continuer la lecture de Chou-fleur, brocoli, chou romanesco : de savoureuses inflorescences 

L’orange, l’un des agrumes les plus répandus dans le monde

Assurément l’un des agrumes les plus répandus dans le monde, l’oranger est aussi le plus populaire… L’oranger s’acclimate à de nombreuses zones écologiques. Cependant, les températures hivernales inférieures à 12 °C au moment de la maturité des fruits vont avoir un rôle bénéfique sur leur qualité. Elles modifient notamment la coloration de la peau, ce … Continuer la lecture de L’orange, l’un des agrumes les plus répandus dans le monde 

Le goût évolue-t-il en vieillissant ?

Le sens du goût évolue tout au long de la vie. Le fœtus, dans le ventre maternel, perçoit certains composés de la flaveur, issus des aliments consommés par sa mère. Puis le nouveau-né expérimente l’ensemble des sensations olfactives et gustatives. Il se familiarise avec le goût du lait maternel ou celui des formules industrielles. Dès … Continuer la lecture de Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 

Le durian, un fruit odorant !

Gare aux non-initiés lorsque le durian mûr embaume l’atmosphère… Le durian, originaire de Bornéo, est une espèce fruitière purement tropicale. Son fruit est très recherché dans le Sud-Est asiatique où on le vénère comme le « roi des fruits » ; sa culture ne se cantonne d’ailleurs qu’à cette région. La Thaïlande est le principal … Continuer la lecture de Le durian, un fruit odorant ! 

Citrouilles et courgettes, une même espèce !

Outre le potiron, le genre Cucurbita compte une douzaine d’autres espèces parmi lesquelles Cucurbita pepo. Cette dernière aurait été domestiquée pour la première fois au Mexique. Sous cette espèce, on trouve notamment la ronde et orangée citrouille… que notre imaginaire collectif associe au carrosse de Cendrillon (un carrosse qui, dans le dessin animé de Walt … Continuer la lecture de Citrouilles et courgettes, une même espèce ! 

Des microbiotes aux vertus insoupçonnées

L’association hôte-microbiote est la règle chez les animaux, notamment les ruminants. Leur panse, ou rumen, est en effet un immense fermenteur de 100 litres dominé par quelque 100 milliards de bactéries par millilitre, avec en plus des archées, des champignons, des ciliés et leurs virus. Tout en interagissant, les micro-organismes dégradent les végétaux ingérés et … Continuer la lecture de Des microbiotes aux vertus insoupçonnées 

Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ?

Chacun l’a remarqué à son échelle : la perception du goût varie énormément d’un individu à un autre, mais aussi d’une population à une autre. Par exemple, de nombreuses données, issues de l’analyse sensorielle (qu’on qualifie aussi de psychophysique), montrent des différences de seuil de perception très importantes parmi les sujets humains. Ainsi, pour le … Continuer la lecture de Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 

La carotte, une racine européenne… qui n’a pas toujours été orange

Deuxième légume le plus consommé en France après la tomate, la carotte (Daucus carota) appartient à la famille des Apiacées. Autrefois désignée par le terme Ombellifères, cette famille compte de nombreux légumes, herbes aromatiques et épices au feuillage découpé tels que le céleri, le fenouil et l’anis vert, le cerfeuil et le persil, le cumin … Continuer la lecture de La carotte, une racine européenne… qui n’a pas toujours été orange