Archives pour la catégorie Alimentation

D’où provient la couleur des bières ?

Comme pour la cuisson du pain, les composés aromatiques et les composés colorés sont produits par la chaleur. Ils résultent de réactions chimiques complexes connues sous le nom générique de réaction de Maillard. Le malt, âme de la bière, lui donne toute une palette de couleurs : blanche, blonde, ambrée, brune, noire. Le malt, âme … Continuer la lecture de D’où provient la couleur des bières ? 

Quelle est la valeur nutritive d’une bière ?

« La bière est du pain liquide. » Sa richesse en composés glucidiques et protidiques, ses minéraux et ses vitamines, en font une boisson nutritive. Qu’est-ce qu’un nutriment ? Les aliments lors de la digestion sont triturés, hydrolysés par des réactions chimiques et enzymatiques pour donner des nutriments. Ces composés organiques (acides aminés, oses, acides … Continuer la lecture de Quelle est la valeur nutritive d’une bière ? 

À l’origine du pain

Sans levures, des champignons unicellulaires uniquement visibles au microscope, le pain n’existerait pas. Quand cet aliment a t-il été créé ? Les hommes ont probablement commencé à récolter des graines de graminées sauvages (ou poacées) il y a plusieurs dizaines ou centaines de milliers d’années. Ces graines étaient consommées crues, le plus souvent après broyage, … Continuer la lecture de À l’origine du pain 

Quand une odeur réveille un souvenir…

Dans le célèbre passage de la madeleine, Marcel Proust1 décrit dans le détail comment un stimulus olfacto-gustatif peut réveiller un souvenir. Les chercheurs anglosaxons parlent même de Proust effect à propos du rappel des souvenirs olfactifs, tant l’écrivain a précisément décrit ce qui arrivait au narrateur. Je serais tenté de paraphraser Proust en termes de … Continuer la lecture de Quand une odeur réveille un souvenir… 

A‑t‑on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?

Notre poule actuelle (Gallus gallus domesticus) a pour ancêtre le coq Bankiva (Gallus gallus), dont la domestication par l’Homme aurait eu lieu en Asie du Sud‑Est il y a huit mille ans environ. Il est probable qu’avant sa domestication, cette race sauvage de poule était chassée par l’Homme. Lorsque celui‑ci s’est sédentarisé, les poules Bankiva, … Continuer la lecture de A‑t‑on domestiqué la poule pour manger ses œufs ? 

Les perturbateurs de notre comportement alimentaire

Notre comportement alimentaire peut-être mis en difficulté par différents facteurs qui influencent notre façon de nous alimenter. L’omniprésence alimentaire (la disponibilité des aliments), le stress, l’ennui, l’inactivité, la sédentarité, la disparition des repas et de l’acte culinaire, les horaires décalés, les écrans, le déficit de sommeil, les diktats alimentaires, l’idéal minceur sont les principaux facteurs … Continuer la lecture de Les perturbateurs de notre comportement alimentaire 

Les nanoparticules dans les emballages alimentaires : une bonne idée ?

Le secteur de la préservation des aliments voit beaucoup de bénéfices à l’utilisation des nanotechnologies dans les emballages. Cependant, des échanges se font entre l’emballage et le produit. Comment cela fonctionne-t-il ? Pour y voir clair, il faut s’intéresser aux échanges physicochimiques qui peuvent avoir lieu dans une épaisseur d’à peine un millimètre, là où … Continuer la lecture de Les nanoparticules dans les emballages alimentaires : une bonne idée ? 

L’agriculture urbaine : des toits à l’assiette

Depuis quelques années, des bataillons de chercheurs, de professionnels, d’élus auscultent les avantages de l’agriculture urbaine sous toutes les coutures. Le phénomène ne cesse de prendre de l’ampleur, et aucune ville n’a l’intention de laisser passer le train. Barcelone est une des premières à être montées dans le wagon. En 1998, un immense parc de … Continuer la lecture de L’agriculture urbaine : des toits à l’assiette 

À quoi reconnaît‑on un œuf frais ?

Cet œuf vous semble être dans le frigo depuis longtemps ? Quelques conseils pour savoir s’il est encore consommable. Qu’est‑ce que la fraîcheur d’un œuf ? Cette question peut paraître incongrue dans la mesure où le premier réflexe consiste à considérer la durée écoulée depuis la ponte. C’est d’ailleurs cette durée qui doit être prise … Continuer la lecture de À quoi reconnaît‑on un œuf frais ? 

Des céréales pour de l’énergie longue durée

À la différence des glucides « simples » (contenus dans les biscuits, le lait, le miel mais aussi les fruits), les produits céréaliers nous apportent une énergie qui se libère progressivement dans le corps. Ce sont des glucides dits «complexes» (anciennement appelés « sucres lents »). Ils recouvrent les oligosaccharides, l’amidon et des polysaccharides: certains … Continuer la lecture de Des céréales pour de l’énergie longue durée