Tous les articles par Editions Quae

Les représentations du sucre

L’image que les sociétés humaines se font des aliments qu’elles ingurgitent varie dans l’espace et le temps. Ainsi, chaque civilisation s’est armée d’une profusion de prohibitions, de tabous et de rites alimentaires qui participent aux identités ethniques. Parallèlement, au sein d’un même groupe social, les représentations projetées par telle ou telle catégorie d’aliments sont perpétuellement … Continuer la lecture de Les représentations du sucre 

Les nanoparticules au service de notre santé

En médecine, les nanoparticules ne jouent pas seulement les passe-murailles. Elles peuvent aussi se transformer en « minibombes » commandées à distance pour tuer justement la cellule cancéreuse. Une stratégie savamment mise au point qui commence tout juste à être utilisée. La neutronthérapie Dans le rôle de la nanoparticule qui se sacrifie en tuant la … Continuer la lecture de Les nanoparticules au service de notre santé 

Les villes, de futures réserves pour les insectes ?

Le besoin de nature de nos contemporains ne cesse d’augmenter avec la densité du tissu urbain. Cette nouvelle aspiration se traduit par une évolution très nette des pratiques d’entretien des espaces publics. Les parcs et jardins publics ne sont plus entretenus uniquement selon des critères esthétiques mais aussi écologiques. La gestion différenciée laisse une place … Continuer la lecture de Les villes, de futures réserves pour les insectes ? 

Transmission de maladies entre les mammifères sauvages et l’homme

L’homme échange des agents infectieux avec les autres vertébrés. Les transmissions peuvent se faire dans les deux sens. Les maladies qui en résultent portent le nom de zoonoses. Une zoonose est donc le résultat d’interactions entre trois acteurs : l’homme, l’agent infectieux (virus, bactérie, parasite…) et au moins un autre vertébré. La plupart du temps, … Continuer la lecture de Transmission de maladies entre les mammifères sauvages et l’homme 

Influence de la forêt et de la végétation sur les aléas naturels

Une synthèse des connaissances concernant l’influence de la forêt et de la végétation sur les aléas naturels (Berger et al., 2005 ; Gauquelin et Courbaud (coord.), 2006).   Érosion et crues torrentielles Cliquez sur l’image pour l’agrandir Remarques La forêt et la végétation peuvent avoir des actions négatives sur l’érosion telles que : • relargage … Continuer la lecture de Influence de la forêt et de la végétation sur les aléas naturels 

D’où viennent les noms des rivières ?

L’origine des toponymes est toujours difficile à établir car s’y mêlent l’historique et le légendaire. Il semblerait néanmoins que beaucoup de rivières françaises aient conservé les noms qu’elles avaient au moment de l’invasion des Gaulois. Selon Alain Rey, les noms des fleuves proviennent de langues disparues, d’idiomes très anciens. Ils constituent probablement les seules traces … Continuer la lecture de D’où viennent les noms des rivières ? 

Biologie des champignons forestiers comestibles

Les champignons sont des organismes hétérotrophes, c’est-à-dire qu’ils obtiennent l’énergie et le carbone aux dépens de matières organiques préexistantes. Par définition, les champignons sont dépourvus de chlorophylle et sont incapables d’effectuer la photosynthèse. Trois principaux modes de vie existent chez les champignons. (1) Le saprophytisme, une forme de vie primitive, s’avère la forme la plus … Continuer la lecture de Biologie des champignons forestiers comestibles 

La production bio est-elle plus exigeante en main-d’œuvre ?

On pense souvent que l’AB est un retour en arrière et que ce type d’agriculture applique les techniques utilisées au XIXe siècle. En réalité, les techniques utilisées actuellement en AB sont souvent très différentes de celles pratiquées au XIXe siècle. Le plus spectaculaire des changements est celui de la productivité du travail — en quantité … Continuer la lecture de La production bio est-elle plus exigeante en main-d’œuvre ? 

Vers de meilleurs modes d’alimentation

Est-il possible d’adopter des modes d’alimentation qui procureraient une alimentation nutritive, saine et aux impacts environnementaux limités ? Oui, et les trois cas suivants, bien circonscrits géographiquement, en sont de bons exemples. L’alimentation méditerranéenne Ce type d’alimentation sobre, très bénéfique à la santé, est basé sur des aliments végétaux. Aussi, selon les calculs, le respect … Continuer la lecture de Vers de meilleurs modes d’alimentation 

D’où provient la couleur des bières ?

Comme pour la cuisson du pain, les composés aromatiques et les composés colorés sont produits par la chaleur. Ils résultent de réactions chimiques complexes connues sous le nom générique de réaction de Maillard. Le malt, âme de la bière, lui donne toute une palette de couleurs : blanche, blonde, ambrée, brune, noire. Le malt, âme … Continuer la lecture de D’où provient la couleur des bières ?