Archives pour la catégorie Alimentation

Les représentations du sucre

L’image que les sociétés humaines se font des aliments qu’elles ingurgitent varie dans l’espace et le temps. Ainsi, chaque civilisation s’est armée d’une profusion de prohibitions, de tabous et de rites alimentaires qui participent aux identités ethniques. Parallèlement, au sein d’un même groupe social, les représentations projetées par telle ou telle catégorie d’aliments sont perpétuellement … Continuer la lecture de Les représentations du sucre 

Biologie des champignons forestiers comestibles

Les champignons sont des organismes hétérotrophes, c’est-à-dire qu’ils obtiennent l’énergie et le carbone aux dépens de matières organiques préexistantes. Par définition, les champignons sont dépourvus de chlorophylle et sont incapables d’effectuer la photosynthèse. Trois principaux modes de vie existent chez les champignons. (1) Le saprophytisme, une forme de vie primitive, s’avère la forme la plus … Continuer la lecture de Biologie des champignons forestiers comestibles 

Vers de meilleurs modes d’alimentation

Est-il possible d’adopter des modes d’alimentation qui procureraient une alimentation nutritive, saine et aux impacts environnementaux limités ? Oui, et les trois cas suivants, bien circonscrits géographiquement, en sont de bons exemples. L’alimentation méditerranéenne Ce type d’alimentation sobre, très bénéfique à la santé, est basé sur des aliments végétaux. Aussi, selon les calculs, le respect … Continuer la lecture de Vers de meilleurs modes d’alimentation 

D’où provient la couleur des bières ?

Comme pour la cuisson du pain, les composés aromatiques et les composés colorés sont produits par la chaleur. Ils résultent de réactions chimiques complexes connues sous le nom générique de réaction de Maillard. Le malt, âme de la bière, lui donne toute une palette de couleurs : blanche, blonde, ambrée, brune, noire. Le malt, âme … Continuer la lecture de D’où provient la couleur des bières ? 

Quelle est la valeur nutritive d’une bière ?

« La bière est du pain liquide. » Sa richesse en composés glucidiques et protidiques, ses minéraux et ses vitamines, en font une boisson nutritive. Qu’est-ce qu’un nutriment ? Les aliments lors de la digestion sont triturés, hydrolysés par des réactions chimiques et enzymatiques pour donner des nutriments. Ces composés organiques (acides aminés, oses, acides … Continuer la lecture de Quelle est la valeur nutritive d’une bière ? 

À l’origine du pain

Sans levures, des champignons unicellulaires uniquement visibles au microscope, le pain n’existerait pas. Quand cet aliment a t-il été créé ? Les hommes ont probablement commencé à récolter des graines de graminées sauvages (ou poacées) il y a plusieurs dizaines ou centaines de milliers d’années. Ces graines étaient consommées crues, le plus souvent après broyage, … Continuer la lecture de À l’origine du pain 

Quand une odeur réveille un souvenir…

Dans le célèbre passage de la madeleine, Marcel Proust1 décrit dans le détail comment un stimulus olfacto-gustatif peut réveiller un souvenir. Les chercheurs anglosaxons parlent même de Proust effect à propos du rappel des souvenirs olfactifs, tant l’écrivain a précisément décrit ce qui arrivait au narrateur. Je serais tenté de paraphraser Proust en termes de … Continuer la lecture de Quand une odeur réveille un souvenir… 

A‑t‑on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?

Notre poule actuelle (Gallus gallus domesticus) a pour ancêtre le coq Bankiva (Gallus gallus), dont la domestication par l’Homme aurait eu lieu en Asie du Sud‑Est il y a huit mille ans environ. Il est probable qu’avant sa domestication, cette race sauvage de poule était chassée par l’Homme. Lorsque celui‑ci s’est sédentarisé, les poules Bankiva, … Continuer la lecture de A‑t‑on domestiqué la poule pour manger ses œufs ? 

Les perturbateurs de notre comportement alimentaire

Notre comportement alimentaire peut-être mis en difficulté par différents facteurs qui influencent notre façon de nous alimenter. L’omniprésence alimentaire (la disponibilité des aliments), le stress, l’ennui, l’inactivité, la sédentarité, la disparition des repas et de l’acte culinaire, les horaires décalés, les écrans, le déficit de sommeil, les diktats alimentaires, l’idéal minceur sont les principaux facteurs … Continuer la lecture de Les perturbateurs de notre comportement alimentaire