Les nombreuses variétés de radis (Raphanus sativus) peuvent être réparties en plusieurs groupes. Deux types principaux sont cultivés en Europe : les gros radis que l’on appelle en France radis noir, et les petits radis de couleur rose (avec, parfois, du blanc). Si ces derniers ne sont probablement apparus qu’au XVIe siècle (dans la péninsule … Continuer la lecture de Les radis… jolis à croquer
Parmi les centaines de variétés qui constituent la très grande famille des choux, le chou-fleur, le brocoli et le chou romanesco ont une particularité : on n’en consomme pas les feuilles mais les fleurs, plus précisément les inflorescences. Très apprécié par les Grecs et les Romains de l’Antiquité, le chou-fleur est en revanche méprisé par … Continuer la lecture de Chou-fleur, brocoli, chou romanesco : de savoureuses inflorescences
Assurément l’un des agrumes les plus répandus dans le monde, l’oranger est aussi le plus populaire… L’oranger s’acclimate à de nombreuses zones écologiques. Cependant, les températures hivernales inférieures à 12 °C au moment de la maturité des fruits vont avoir un rôle bénéfique sur leur qualité. Elles modifient notamment la coloration de la peau, ce … Continuer la lecture de L’orange, l’un des agrumes les plus répandus dans le monde
Le sens du goût évolue tout au long de la vie. Consulter cet article sur notre site : https://www.quae.com/articles/215/le-gout-evolue-t-il-en-vieillissant Visuel haut de page : © Syda Productions/Adobe Stock. Source : Le goût, une affaire de nez ? de Loïc Briand, paru aux éditions Quæ
Gare aux non-initiés lorsque le durian mûr embaume l’atmosphère… Le durian, originaire de Bornéo, est une espèce fruitière purement tropicale. Son fruit est très recherché dans le Sud-Est asiatique où on le vénère comme le « roi des fruits » ; sa culture ne se cantonne d’ailleurs qu’à cette région. La Thaïlande est le principal … Continuer la lecture de Le durian, un fruit odorant !
Outre le potiron, le genre Cucurbita compte une douzaine d’autres espèces parmi lesquelles Cucurbita pepo. Cette dernière aurait été domestiquée pour la première fois au Mexique. Sous cette espèce, on trouve notamment la ronde et orangée citrouille… que notre imaginaire collectif associe au carrosse de Cendrillon (un carrosse qui, dans le dessin animé de Walt … Continuer la lecture de Citrouilles et courgettes, une même espèce !
L’association hôte-microbiote est la règle chez les animaux, notamment les ruminants. Leur panse, ou rumen, est en effet un immense fermenteur de 100 litres dominé par quelque 100 milliards de bactéries par millilitre, avec en plus des archées, des champignons, des ciliés et leurs virus. Tout en interagissant, les micro-organismes dégradent les végétaux ingérés et … Continuer la lecture de Des microbiotes aux vertus insoupçonnées
Chacun l’a remarqué à son échelle : la perception du goût varie énormément d’un individu à un autre, mais aussi d’une population à une autre. Par exemple, de nombreuses données, issues de l’analyse sensorielle (qu’on qualifie aussi de psychophysique), montrent des différences de seuil de perception très importantes parmi les sujets humains. Ainsi, pour le … Continuer la lecture de Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ?
Pensez-vous que le goût du pain serait différent si la mie et la croûte étaient vertes, si le fromage était rose ou si le vin était bleu ? Eh bien oui ! On sait que la couleur des aliments a un impact important sur la perception de la flaveur. De nombreuses études ont été menées pour le … Continuer la lecture de La couleur peut-elle modifier le goût ?
Deuxième légume le plus consommé en France après la tomate, la carotte (Daucus carota) appartient à la famille des Apiacées. Autrefois désignée par le terme Ombellifères, cette famille compte de nombreux légumes, herbes aromatiques et épices au feuillage découpé tels que le céleri, le fenouil et l’anis vert, le cerfeuil et le persil, le cumin … Continuer la lecture de La carotte, une racine européenne… qui n’a pas toujours été orange