Ce dessert si prisé en période de grande chaleur et dont nous nous délectons ne doit pas être confondu avec le sorbet ! Ce dernier s’en différencie par l’absence de produits laitiers (lait et/ou crème). Dans sa forme la plus basique, la crème glacée est constituée d’un mélange de cristaux de glace, de bulles d’air … Continuer la lecture de Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?
Qui ne s’est jamais retrouvé démuni devant sa bourriche d’huîtres, couteau à la main, se demandant alors de quelle manière la coquille de cet animal pouvait-elle devenir aussi résistante ? C’est une réflexion qui vient souvent à qui essaye d’en ouvrir une : la coquille des huîtres est très efficace pour les protéger des agressions. … Continuer la lecture de Comment les huîtres fabriquent-elles leur coquille ?
En mayonnaise, à la coque, dans une préparation pour gâteau… L’œuf se cuisine de multiples façons ! En plus d’être à la base de nombreuses recettes, cet aliment a l’avantage de pouvoir se consommer aussi bien extra-frais que plusieurs jours après la ponte. Ainsi, en fonction de sa fraîcheur, on le mangera plutôt cru ou … Continuer la lecture de Comment cuisiner l’œuf en fonction de sa fraîcheur ?
Les produits surgelés peuvent présenter autant d’avantages que les produits frais, tout dépend des critères sur lesquels on les compare. Qualités nutritionnelles, organoleptiques ou encore sanitaires, on vous dit tout dans cet article ! Du point de vue nutritionnel, si la chaîne du froid a été respectée, la qualité est comparable, voire à l’avantage du … Continuer la lecture de Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?
Les végétariens, les végans ou encore les antispécistes ne consomment pas de viande pour des raisons éthiques. Mais quelles différences existe-t-il entre ces divers mouvements ? L’antispécisme n’est pas un mode de vie. Il n’implique pas d’être végétarien (ne pas manger de viande mais du lait et des œufs et, dans une définition élargie, des animaux … Continuer la lecture de Antispécisme, végétarisme, véganisme… : quelles différences ?
Bien que peu nombreux, les élevages bio se développent en France. Pour autant, la santé des animaux de la filière bio est-elle meilleure que celle des animaux de la filière industrielle ? Un questionnement souvent posé aux chercheurs en santé animale est de savoir si les animaux de la filière Bio se portent mieux ou … Continuer la lecture de Santé des animaux de la filière bio VS filière industrielle
De plus en plus de consommateurs français se tournent vers les produits issus de l’agriculture biologique comme les volailles et œufs AB. Quelles sont les techniques de production associées et quels sont les freins au développement de ce type d’élevage ? La France est le premier producteur de volailles AB en Europe. L’élevage avicole AB représente … Continuer la lecture de Volailles et œufs AB : comment sont-ils produits ?
Si les besoins nutritionnels à partir de 55-60 ans restent assez similaires à ceux de la population des adultes en général, quelques particularités sont à prendre en compte dans l’alimentation des séniors, comme l’augmentation des apports nécessaires en protéines. Quelles quantités consommer ? Comment bien choisir ses protéines ? Le point dans cet article. À … Continuer la lecture de Alimentation des seniors : quels besoins en protéines ?
Notre façon de nous nourrir joue un rôle crucial sur notre santé. Saviez-vous ainsi que certains aliments augmentaient les risques de cancer et que d’autres, au contraire, permettaient de prévenir cette maladie ? Le point sur les produits à éviter ou à privilégier, avec des conseils nutritionnels pour quelques-uns des cancers parmi les plus fréquents. La … Continuer la lecture de Cancer : aliments à risque et aliments préventifs
Déguster du chocolat, c’est mettre tous nos sens en éveil. Avec un peu d’expérience, il devient aisé d’apprécier un chocolat aussi bien par son apparence ou son odeur que par son goût. Michel Barel, expert en cacao, nous livre ses conseils quant à l’art de la dégustation. Procurez-vous dans le commerce trois chocolats d’origines différentes. … Continuer la lecture de Chocolat : conseils pour une bonne dégustation